Московская колбаса, некогда ставшая деликатесом еще во времена Советского Союза, по-прежнему вызывает ностальгию у многих. Однако современная версия продукта уж сильно удалилась от оригинала: в нее добавляется множество химических добавок и даже красителей, о натуральности и речи быть не может. Тем не менее, существует возможность вернуть классический вкус и сделать настоящую московскую колбасу своими руками, используя ГОСТ 1986 года в качестве основы, сообщает Дзен-канал "Готовить может каждый ".
Ингредиенты для домашней колбасы
Для приготовления колбасы понадобятся:
- 500 граммов говядины
- 200 граммов шпика или сала
- 20 граммов нитритной соли
- 10 граммов обычной соли
- Щепотка мускатного ореха и кардамона
- 1.5 грамма черного и белого перца
- 2 грамма сахара
- Натуральная оболочка для колбасы
- Кухонный термометр и мясорубка с насадкой
Этапы приготовления
Первый шаг заключается в подготовке мяса. Говядину и сало нужно нарезать маленькими кусками (до 0.5 см) и поместить в морозильник на не слишком продолжительное время, чтобы они слегка подмерзли. Это обеспечит лучшее измельчение при пропускании через мясорубку.
После подмораживания сало нарезается кубиками, а говядина прокручивается через мясорубку. Далее фарш смешивается с нарезанным салом, добавляются обе соли и специи. Процесс вымешивания требует терпения: добиваться нужно появления белковых нитей, что говорит о готовности массы. Если хочется, можно добавить немного сушеного чеснока для более выраженного аромата, хотя это не предусмотрено ГОСТом.
После тщательной перемешки фарш оставляют в холодильнике на 5-7 часов, накрыть пленкой в контакт, а перед формовкой его температура должна составлять 7-12 градусов Цельсия.
Формовка колбасы начинается с наливания фарша в приготовленную оболочку, которая предварительно вымочена и промыта. Оболочку наполняют немного плотнее, завязывая концы крепкой нитью. Заготовки отправляют в холодильник на 3-4 дня, перемешивая их дважды в день для равномерного настаивания.
По завершении процесса, заготовки подготавливаются к термической обработке, которая может происходить либо в духовке при 75 градусах, либо с использованием дегидратора. Через два часа необходимо повысить температуру до 85-90 градусов и оставить еще на два часа. После охлаждения колбасы их помещают в холодильник на 24 часа, и настало время наслаждаться результатом!
