Рецепт вкуснейшего чизкейка с мацони предлагает шеф-повар ресторана «Мама тута» Гиа Хучуа. Этот десерт порадует не только своим вкусом, но и простотой приготовления.
Энергетическая ценность порции
Каждая порция содержит 1199.3 ккал, 27.5 г белков, 62 г жиров и 134.7 г углеводов. Такой десерт не только порадует сладкоежек, но и удивит гармонией ингредиентов.
Ингредиенты
- Сливки 35% - 300 мл
- Мацони - 1 кг
- Желатин - 15 г
- Белый шоколад - 150 г
- Яичный белок - 120 г
- Сахар - 210 г
- Сливочное масло - 150 г
- Мед - 150 г
- Куриные яйца - 7 штук
- Пшеничная мука - 300 г
- Разрыхлитель - 16 г
- Лимонная цедра - по вкусу
- Сгущенное молоко - 190 г
- Вода - 50 мл
Пошаговая инструкция приготовления
Тщательно отожмите мацони через марлю, желательно повесить его на сутки, чтобы влага полностью стекла.Взбейте 7 яиц с 100 граммами сахара, затем добавьте сгущенное молоко и растопленное сливочное масло. Перемешайте до однородности.Соедините муку и разрыхлитель, добавьте в яичную смесь и перемешайте.Выпекайте бисквит при температуре 170 градусов около 30 минут.Для сахарного сиропа смешайте 110 грамм сахара с 50 граммами воды, доведите до кипения и перемешивайте, пока сахар не растворится.На водяной бане растопите белый шоколад и смешайте его с мацони.Размочите желатин в холодной воде на 3 минуты, затем отожмите и на 20 секунд поставьте в микроволновку. Добавьте в крем.Взбейте сливки и аккуратно перемешайте с кремом.Взбейте белки до крепких пиков. Доведите сахарный сироп до 120 градусов, аккуратно влейте его в белки, продолжая взбивать до получения гладкой меренги.Аккуратно смешайте меренгу с кремом, используя лопатку.Разрежьте бисквит пополам, на нижнюю часть выложите крем, накройте второй половиной и добавьте еще крем сверху.Выровняйте поверхность и уберите в холодильник минимум на 2 часа.Перед подачей украсьте десерт лимонной цедрой.Полезный совет
Для более насыщенного вкуса бисквит можно дополнительно пропитать смесью амаретто с сахарным сиропом.
