Поздняя осень и зима — это время воссияния хурмы на прилавках магазинов. Эта фруктовая звезда требует особого внимания при выборе: важно отыскать минимально вяжущий сорт, аккуратно дозреть ароматную ягоду или даже заморозить её. Благодаря своей сладости и нежности, хурма становится идеальным десертом, который смело может соперничать с мороженым. Но что же мы на самом деле знаем о ней?
Полезные свойства и особенности
Хурма — настоящая сокровищница полезных веществ. В её составе можно найти множество витаминов: С, группы В, бета-каротин, а также важные микроэлементы, такие как калий, кальций, йод и магний. Высокое содержание пектина и антиоксидантов позволяет назвать хурму «сердечным яблоком». Именно поэтому кардиологи советуют ежедневно есть по одной хурме для поддержания здоровья сердца.
Однако хурма не лишена своих недостатков. Многие её сорта имеют вяжущий вкус, вызванный танинами — веществами, которые в избытке содержатся в чае и дубовой коре. Чрезмерное потребление танинов может привести к образованию фитобезоаров в желудке, что создает риск непроходимости. Особенно уязвимы люди с пониженной моторикой ЖКТ и низкой кислотностью желудка.
Разнообразие вкуса хурмы
Вяжущий вкус хурмы не всем по душе, и это является одной из причин, почему спелые плоды не всегда могут пережить длительную транспортировку. Поэтому многие предпочитают дожидаться, пока хурма дозреет дома или даже помещают её в морозильник. Кстати, на прилавках можно встретить и другие сорта: ароматный королёк и крупную, хрустящую испанскую хурму, которые полностью лишены вязкости.
Важно отметить, что королёк не является сортом хурмы, и его появление на дереве связано с опылением. На одной ветке могут уживаться как корольки, так и обычные вяжущие плоды. Также некоторые фермеры, стараясь увеличить количество корольков, пытались приманивать пчёл сахарной водой, но не добились значительного успеха.
Испанская хурма — это результат гениального и простого метода, который появился в 90-х годах: недозрелые плоды обрабатываются углекислым газом в герметично закрытых помещениях сразу после сбора. Этот процесс позволяет сохранить вкус и консистенцию плодов, избавляя их от вязкости. К сожалению, это дорогая технология, доступная не везде, особенно в СНГ.
Тем не менее, селекционеры не оставляют попыток вывести бесвяжущие сорта хурмы, и один из таких сортов уже прижился в Азии, хотя европейский климат ему не подходит. Возможно, в ближайшем будущем удастся решить эту задачу, а пока стоит насладиться вкусом спелой хурмы, которую легко можно самостоятельно довести до идеала. Попробуйте взять недозрелые плоды, положить их в кастрюлю с высокоградусным напитком и оставить на сутки под крышкой, или дайте им полежать в тёплой воде 30-40°C на 12 часов.
