Корейская морковка, как ни парадоксально, на самом деле не является традиционным корейским блюдом. Это творение «корё-сарам» — советских корейцев. Первоначально основным компонентом был пекинская капуста, которую в СССР было сложно достать. Понять и оценить это блюдо стало возможным только позже, когда корейцы, выселенные в Среднюю Азию, начали осваивать новые продукты.
Путь к популярности: от кимчи к корейской моркови
С течением времени основной ингредиент в блюде сменился с капусты на морковь. Так под влиянием традиционного корейского кимчи возникла советская версия салата, который быстро завоевал популярность во всей стране. В отличие от других салатов, корейская морковка всегда готовится с соблюдением определенной рецептуры:
- морковь;
- чеснок;
- молотый кориандр или кунжут;
- молотый красный перец;
- растительное масло;
- уксус;
- соль;
- сахар (по желанию);
- черный перец (по желанию);
- репчатый лук (для обжаривания масла, в готовом блюде не используется).
Сорта моркови для идеального салата
Для салата предпочтительно выбирать сочные и нежные сорта с ярко-оранжевой окраской, например, 'Нантская 4', 'Нантская 14' или 'Тушон'. Эти виды обеспечивают не только отличный вкус, но и формируют привлекательную текстуру для корейской морковки. Специальная тёрка также играет ключевую роль — красивые «пластинки» моркови делают блюдо значительно более аппетитным.
Популярные рецепты корейской морковки
Несмотря на схожесть основных рецептов, каждая хозяйка вносит свои нотки. Вот несколько интересных вариантов, которые можно попробовать:
1. Морковка с перцем, паприкой и карри
- Морковь — 1 кг;
- Масло подсолнечное — 0,5 стакана;
- Уксус — 4 ст. ложки;
- Сахар — 3 ст. ложки;
- Карри — 0,5 ч. ложки;
- Перец красный жгучий — 0,5 ч. ложки;
- Паприка сладкая — 1 ч. ложка;
- Чеснок — 6 зубчиков;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Соль по вкусу.
После того как морковь натерта, лук обжаривается до золотистого цвета. Затем следуют уксус с сахаром и специи, которые добавляются к моркови вместе с чесноком и луком.
2. Морковка с кориандром под гнётом
- Морковь — 1 кг;
- Уксус винный — 100 мл;
- Чеснок — 2-3 зубчика;
- Масло растительное — 100 мл;
- Перец чили молотый — 1/4 ч. ложки;
- Сахар — 1 ч. ложка;
- Лавровый лист;
- Кориандр (молотый) — 0,5 ч. ложки;
- Имбирь — 0,5 ч. ложки;
- Карри — 0,5 ч. ложки.
Морковь натирается и отжимается, а затем маринуется в специях и уксусе под прессом на несколько часов.
