Желатин — это не просто ингредиент для десертов, таких как пудинги и холодец, он является удивительным веществом, которое трудно переоценить. Названный в честь латинского слова «gel?tus», что переводится как «замороженный», желатин представляет собой натуральный клей, обладающий исключительными питательными свойствами.
Состоит на 98% из белка и включает 18 важных аминокислот, желатин также содержит глицин и оксипролин. Он считается доступной биологической добавкой и представляет собой натуральный коллаген, получаемый из костей, суставов и хрящей животных, чаще всего свиней или коров, который извлекается путем варки.
Применение желатина
- Кулинария: Желатин широко используется для приготовления десертов, заливных блюд и как добавка в мясные изделия.
- Фармакология: Из желатина делают капсулы для лекарств и суппозитории. Он является основным компонентом питательных смесей и плазмозамещающих средств.
- Медицина и косметология: Помогает восстановить соединительные ткани в организме и является основным ингредиентом в косметических процедурах, таких как очищающие маски.
Польза желатина
Выбор и использование желатина
Выбор желатина может быть разнообразным: он бывает листовым, порошкообразным и быстрорастворимым. Быстрорастворимый желатин особенно ценен за короткое время, необходимое для его приготовления — всего несколько минут. Это позволяет сохранить витамины в десертах, ведь при температуре выше 50 °C они разрушаются.
Желатин можно легко добавить в блюда: от супов и вторых до десертов. Мясной бульон с костями является, пожалуй, одним из лучших источников желатина, и его достаточно употреблять всего 1-2 раза в неделю. Для тех, кто не переносит желатин, существует альтернатива в виде агар-агара и пектина.
