Летний салат: Нежность и свежесть на вашей тарелке
Ингредиенты для вашего кулинарного шедевра
Яйца – 7 штук
Сливки 20% – 140 г
Сыр «Пармезан» – 100 г
Томаты (красные и желтые черри) – 1 кг
Растительное и оливковое масло – по 150 мл и 50 мл соответственно
Чеснок – 1-2 зубчика
Горчица французская – 2 ч. л.
Розмарин и тимьян – по 5 г
Каперсы – 1 ст. л.
Маринованные зеленые помидоры – 150 г
Лимон – 1 штука
Лук-шалот – 1 шт.
Сахарный сироп – 1 ч. л.
Уксус – 1-2 ст. л.
Желатин листовой – 1 упаковка
Соль, перец – по вкусу
Приготовление омлета и маринованных томатов
В глубокой миске тщательно смешать яйца, сливки, тертый пармезан, соль и перец до получения однородной массы.
Вылейте смесь в вакуумный пакет и погрузите в кипяток на 10 минут. После этого охладите.
В раскалённую сковороду добавьте сливочное масло и обжарьте нарезанный омлет с обеих сторон, посыпав чесноком, тимьяном и каперсами.
Для томатов сделайте надрезы и бланшируйте их в кипятке на 1 минуту. Затем охладите в ледяной воде и снимите шкурку.
Приготовьте маринад, проварив подсолнечное масло с чесноком и розмарином и затем залейте им томаты черри на 10 минут.
Сальса и оформление блюда
Подготовьте сальсу, мелко нарезав узбекские томаты и добавив к ним маринованные помидоры, оливковое масло и лимонную цедру.
Из оставшихся томатных сердцевин сделайте томатную воду, отжав их через сито и марлю.
Для завершения блюда оформите порционную тарелку, используя кулинарное кольцо. На дно выложите сальсу, добавьте омлет, каперсы, крем из томатной воды и маринованный лук. Украсьте зеленью и полейте ароматным маслом.
