Выпечка занимает важное место в рационе большинства россиян. Как сделать любимые блюда не только вкусными, но и полезными, рассказывает специалист.
Марина Савкина, эксперт Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора, в рамках проекта «Здоровое питание» поделилась информацией о различных альтернативах пшеничной муке.
Классификация муки по качеству
Выбор муки напрямую влияет на качество и полезные свойства конечного продукта. Пшеничная мука разделяется на несколько сортов в зависимости от степени переработки: экстра, высший, крупчатка, первый, второй и обойная. Среди них обойная мука считается самой полезной благодаря высокому содержанию оболочек и клетчатки. Далее по убывающей полезности идет мука второго сорта, затем первого, и, наконец, наименее полезная — экстра.
Альтернативные виды муки
Кроме пшеничной, существует и множество других видов муки, которые могут разнообразить вкусовые качества выпечки и внести пользу в рацион. Цельнозерновые сорта, изготовленные из гречневой крупы, риса, овсяных хлопьев, амаранта и кукурузной крупы, не содержат глютена, что делает их отличной альтернативой для людей с непереносимостью этого вещества.
Калорийность этих видов муки варьируется, в основном, от 310 до 380 ккал на 100 г, что сравнительно равноценным значением к муке высшего сорта.
На что обратить внимание при покупке
Выбирая муку, стоит учитывать не только калорийность, но и степень ее обработки. Идеально, если на упаковке указано «цельнозерновая» — это признак сохранения большинства нутриентов. Также необходимо, чтобы в составе выпечки этот вид муки находился на первом месте.
Однако маркировка «цельное зерно» не всегда гарантирует высокое качество. Иногда такие продукты могут содержать много добавленного сахара и низкое содержание цельнозерновых ингредиентов, что делает их менее полезными.
