Суп чихиртма — это знаменитое грузинское блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина или встречи с друзьями. Главное — готовить его в необходимом объёме: лучше всего употреблять суп сразу, поскольку разогревать его не рекомендуется: яйца могут свернуться, а текстура получится неприятной.
Простые ингредиенты для насыщенного бульона
Классическая чихиртма требует минимального количества компонентов, большинство приправ подают отдельно, что позволяет каждому подстроить вкус под свои предпочтения. Для приготовления понадобятся:
- Курица — 1,5-2 кг
- Яйца — 4 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Пшеничная мука — 4 ст. л.
- Сливочное масло — 50 г
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Вода — 4 л
- Белый винный уксус — 4 ст. л.
- Кинза — 1 пучок
- Красный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Процесс приготовления: от бульона до подачи
Для начала вам нужно очистить лук. Один нарезать мелко, а второй просто поделить на четыре части — он пойдет в бульон. Кинзу также стоит подготовить: стебли отрезать и связать, чтобы использовать в бульоне. Курица должна быть промыта, затем помещена в кастрюлю, наполненную водой. Сначала доведите до кипения и слейте первую воду, после чего снова залейте курицу свежей водой, добавив туда лук и стебли кинзы, а также немного соли. Варить бульон нужно на протяжении 40 минут.
Когда курица готова, выньте её из кастрюли и оставьте остывать. Удалите из бульона лук и стебли, а оставшийся жир аккуратно соберите ложкой. На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук со сливочным маслом до прозрачности.
В отдельной миске взбейте яйца с уксусом и стаканом остывшего бульона. К луку на сковороде добавьте муку и тщательно перемешайте. Постепенно влейте полтора стакана бульона, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков, и тушите около 10 минут.
Курицу разобрать на крупные куски, а бульон довести до кипения. Как только он закипит, добавьте заправку из муки и лука, тщательно перемешивая. В последнюю очередь введите яичную смесь, продолжая активно размешивать. Верните курицу в бульон, доведите до кипения и снимите с плиты.
Перед подачей добавьте в суп мелко нарезанную кинзу и дайте настояться 15-20 минут. Сервируйте чихиртму в глубоких тарелках, а в отдельных мисках предложите свежую кинзу, натертый чеснок, молотый красный перец и винный уксус, чтобы каждый мог настроить блюдо по своему вкусу.
