Баклажаны в грузинской кухне — это не просто овощ, а целая палитра вкусов и ароматов. Каждая заготовка из баклажанов уникальна, и даже небольшие изменения в рецептуре могут кардинально менять впечатления от угощения. Баклажаны, фаршированные чесноком и зеленью, замаринованные в красном винном уксусе, подарят вам незабываемый гастрономический опыт, который стоит попробовать.
Ингредиенты:
- Баклажаны (5-6 см) - 1 кг
- Стебли сельдерея
- Зелень сельдерея - 200 гр
- Петрушка и укроп - по 50 гр
- Чеснок - 50 гр
- Красный винный уксус - 1,5 стакана
- Соль - 1 ст.л
Приготовление
Для начала следует очистить баклажаны и на пару минут опустить их в кипящую воду, после чего откинуть на дуршлаг и тщательно отжать. Сделайте вдоль каждого баклажана аккуратный надрез.
Стебли сельдерея варите в 0,5 литра кипятка в течение одной-двух минут, а затем остудите. В этой же воде растворите половину столовой ложки соли, доведите до кипения, добавьте уксус и дайте остыть.
Измельчите все зелени, посыпав их оставшейся солью. Полученной начинкой наполняйте баклажаны, добавляя по одному зубчику чеснока внутрь каждого плода.
Свяжите баклажаны отваренными стеблями сельдерея, уложите их в банки и залейте подготовленным маринадом.
Закройте банки и оставьте их в сухом, прохладном месте на 2-3 недели, чтобы ужиться ароматам и вкусам. За это время ваши баклажаны превратятся в удивительное блюдо, которое станет отличным дополнением к шашлыку или отварной картошке.
Примечания
При приготовлении следует обратить внимание на количество чеснока — традиционно в Грузии его используют много. Чесночный аромат довольно интенсивный, поэтому для смягчения его рекомендуется сочетать с пряными травами, например, с петрушкой, как показано в данном рецепте.
