Торт Наполеон — это не просто десерт, а целая кулинарная история, которая может принимать совершенно разные формы. Для одних важна глазурь, для других — кремовая начинка. Однако, данная версия торта, созданная для семейного уюта, может похвалиться гармонией вкуса, умеренной сладостью и легким, воздушным кремом, наполненным ванильным ароматом. Важно, чтобы коржи не были слишком мокрыми, а оставались легкими и хрустящими.
Процесс приготовления требует немало усилий: от замешивания теста до сборки и декорирования. Чтобы избежать стресса и уменьшить время на готовку, стоит заранее подготовить необходимые заготовки.
Человек с опытом в кондитерском деле знает, что многие процессы требуют времени для стабилизации. В сети кондитерских Sugar Bakeshop торты собирались именно на заготовках, и это было всегда оптимальным решением.
Оптимальный план действий:
- День 1: замесить тесто и приготовить заварной крем, оставить охлаждаться на ночь.
- День 2: раскатать и выпечь коржи, взбить крем и собрать торт, оставить пропитываться.
- День 3: украсить готовый торт.
Теперь можно переходить к процессу приготовления!
Ингредиенты
Для теста на 10 коржей (20 см):
- Сливочное масло - 220 г
- Мука - 320 г
- Сметана (20%) - 130 г
- Желток - 30 г
- Соль - 1 щепотка
Для крема:
- Молоко (3,2%) - 500 г
- Желтки - 130 г
- Сахар - 150 г
- Кукурузный крахмал - 40 г
- Ванильная паста - 1 ч. л.
- Маскарпоне - 250 г
- Сгущенное молоко - 100 г
- Сливки (33%) - 200 г
