Заварной крем — это основа многих десертов, однако возникновение желтков после приготовления меренги часто оставляет многих в недоумении. Как использовать эти желтки с максимальной пользой? Ниже представлен простой и вкусный рецепт заварного крема, который отлично дополнит любые сладости.
Ингредиенты для приготовления крема
- 333 г молока
- 1 ч. л. ванильной пасты
- 73 г желтков (примерно 4-5 штук)
- 26 г кукурузного крахмала
- 50 г сахара
- 17 г сливочного масла (82,5%)
Процесс приготовления
Шаг 1: Начать с молока и ванильной пасты: довести до почти кипения и отложить в сторону на 15 минут, чтобы дать возможность ароматам раскрыться. Не забудьте вернуться к исходному объему в 333 г, если молоко немного испарится.
Шаг 2: В отдельной миске соедините желтки с сахаром и тщательно перемешайте. Постепенно добавляйте кукурузный крахмал, следя за тем, чтобы не образовывались комки. Затем введите молоко, все время помешивая. Верните смесь на средний огонь и, непрерывно помешивая деревянной ложкой или венчиком, доведите крем до температуры 82°C. Время варки — всего 1 минута. В конце добавьте сливочное масло и вс thoroughly перемешайте до однородной консистенции.
Шаг 3: Перелейте готовый крем в емкость с широкой площадью, накройте его пищевой пленкой в контакт и оставьте в холодильнике для стабилизации на 3-4 часа. Важно, чтобы крем остыл; его срок хранения в холодильнике составляет 48 часов.
Шаг 4: Перед использованием рекомендуется взбить крем на высокой скорости в течение 15 секунд, чтобы вернуть ему воздушность и легкость.
Напоминаем, что заварной крем оказывается основой для других вкусных десертов, будь то эклеры, торты или пирожные. Главный секрет — в каждом шаге соблюсти точность и терпение!
