Уха считается одним из старейших русских блюд, имеющим множество вариантов приготовления. Её название происходит от праславянского слова «juxa», что означает «похлебка» или «жижа». Это национальное первое блюдо из рыбного бульона с картофелем, морковью и луком, приправленное разнообразными специями.
Предлагается рецепт ухи, приготовленной из трех видов рыбы: стерлядки, палтуса и морского окуня. Основной акцент сделан на свежести рыбы; её варят в казане, используя родниковую воду, что придаёт бульону особый аромат и насыщенность. Более того, такое угощение идеально подходит для праздничного стола, например, на Рождество.
Общее время приготовления: около 2 часов.
Ингредиенты
- Стерлядка — 1 шт. (700 г)
- Палтус — 3 куска (500 г)
- Филе морского окуня — 200 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Душистый перец горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу
- Укроп сушеный — 1 зонтик
- Зелень (петрушка, укроп)
- Вода родниковая — 3 л
Приготовление
Для вкусной ухи выбор рыбы имеет первостепенное значение. Основные ингредиенты — палтус, стерлядка и филе окуня. К овощам относятся картофель, репчатый лук и морковь, а также специи: лавровый лист и душистый перец.
В первую очередь, нужно подготовить рыбу: потрошат, нарезают на куски и промывают. Затем крупно нарезают картофель. Лук и морковь можно оставить целыми. Специи следует связывать в пучок, чтобы позже было удобно их вынуть из бульона.
Казан наполняется родниковой водой и ставится на средний огонь. Как только вода закипает, в неё добавляют очищенные морковь и лук, а также пучок зелени. Далее, огонь убавляется, и овощи томятся 10-15 минут.
После этого убирают пучок зелени и помещают куски стерлядки и палтуса в казан. Огонь убавляется на 25-30 минут, снимая пену, чтобы рыба осталась целой. Затем вынимают куски рыбы, остужают, очищают от костей и кожи. В бульон помещают нарезанный картофель и варят до готовности.
Перед готовностью добавляют лавровый лист, душистый перец и сушеный укроп. Затем вводят куски морского окуня и солят. Доводят до кипения и варят ещё 5-7 минут, после чего добавляют порции стерлядки и палтуса. После 2-3 минут варки выключают огонь и оставляют под крышкой на 20-30 минут.
Уха подаётся в глубокой тарелке, с кусками рыбы, картофелем и морковью. Зелень добавляется по желанию. Это блюдо станет настоящим шедевром на любом столе, никто не останется равнодушным к его богатому вкусу и ароматам.
