Шейка ягненка раскрывает свой неповторимый вкус благодаря медленному тушению, когда мясо становится таким мягким, что буквально отходит от кости, а соус наполняется ароматом специй. Это блюдо не только украсит стол, но и подарит настоящие гастрономические удовольствия.
Ингредиенты для шейки и кускуса
Чтобы приготовить это роскошное блюдо на 4-6 порций, потребуются следующие ингредиенты:
- Для шейки ягненка:
- 1 кг шейки ягненка
- 150 г густого натурального йогурта
- 2 ст. л. семян кориандра
- 2 ст. л. зиры
- 2 ст. л. сумаха + немного для подачи
- 6 зубчиков чеснока
- 2 лимона
- 2 ст. л. оливкового масла
- соль по вкусу
- Для кускуса:
- 300 г кускуса птитим (можно заменить другими мелкими пастами)
- 550 мл куриного бульона
- 2 луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 1 ч. л. семян зиры
- 2 ст. л. барбариса
- 1 пучок мяты
- 1 пучок петрушки
- 2 ст. л. оливкового масла
- соль по вкусу
Пошаговое приготовление
Для приготовления лабне выложите йогурт в мелкое сито, застеленное марлей, и оставьте в холодильнике на ночь, чтобы он стал густым.Натрите цедру лимонов, нарежьте их и мелко нарежьте чеснок.Смешайте в ступке семена кориандра и зиры, добавьте сумах, лимонную цедру и чеснок, добавьте соль и разотрите в пасту. Натерите шейку этой смесью.Разогрейте духовку до 220 °C, уложите лимоны на дно формы, затем добавьте мясо и влейте 250 мл воды. Запекайте 30 минут при высокой температуре, затем уменьшите до 160 °C, закройте фольгой и готовьте 1,5–2 часа до мягкости.Для кускуса слегка подсушите семена зиры, затем обжарьте лук и чеснок на оливковом масле, добавьте зиру и кускус, обжаривайте еще 3–4 минуты. Влейте бульон, посолите, накройте и готовьте 20 минут.Добавьте барбарис в готовый кускус, дайте настояться и смешайте с нарезанными травами. Выложите кускус на тарелку, добавьте куски ягненка и полейте соусом. Подавайте с лабне и посыпьте сумахом.
