В прошлом квашение овощей в дубовых бочках было обычным делом, но современные хозяева предпочитают более быстрые методы, например, консервацию в банках. Однако существует старинный рецепт, позволяющий получить квашеные помидоры с богатым вкусом всего за неделю. В этой статье далее будут описаны шаги с использованием современных емкостей, таких как пластиковые ведра или банки.
Ингредиенты для квашения
Для начала важно выбрать спелые помидоры небольшого размера. Их количество будет зависеть от планируемых заготовок. Все емкости, в которых будет проходить ферментация, необходимо тщательно вымыть с содой и обдать кипятком.
К основным ингредиентам относятся:
- Листья черной смородины и хрена
- Чеснок (по 3-4 зубчика на литр емкости)
- Зонтики укропа, горошек черного и душистого перца, гвоздика, сухая горчица
Для придания дополнительных вкусовых акцентов можно также добавить семена горчицы, тмин, базилик и другие травы по вкусу. Если желаете, то можно внести немного острого перца для пикантности.
Приготовление рассола и укладка
Рассол готовится легко: в кипящей воде растворяется 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара на литр воды. После этого нужно остудить смесь до 45-50 градусов.
Теперь можно укладывать помидоры в емкости. На дно выкладываются листья хрена и зелень, затем нарезанный чеснок. Укладывать помидоры лучше в один-два ряда, чередуя с зеленью и специями, при этом последний слой также должен состоять из листьев хрена.
Ферментация и хранение
Залив помидоры рассолом, емкости накрывают марлей в 1-2 слоя, обеспечивая защиту от загрязнений. Сверху укладываем деревянный круг и гнет. Если используется банка, можно просто прикрыть марлю капроновой крышкой с отверстиями.
Емкости оставляют при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей на 7 дней. По истечении этого срока квашеные помидоры уже готовы к употреблению. Их можно дополнительно разложить в стерилизованные банки и залить рассолом для длительного хранения.
Приятного аппетита!
