Кризис в индустрии общепита: как снижение трафика и выручки влияет на рестораны

Рестораторы в России сообщают о несладкой ситуации в своей отрасли, причиной которой стали падение доходов населения, рост налогов и постоянное удорожание продуктов. Информация была озвучена на платформе Бизнес ФМ.

Статистика свидетельствует о тревожной динамике: начиная с 1 января, количество покупок в ресторанах и барах Москвы сократилось на 12% в сравнении с предыдущим годом, а в Санкт-Петербурге снижение составило 8%. В некоторых заведениях трафик уменьшился почти вдвое. В общем по стране общее число чеков в заведениях общественного питания упало на 3% год к году, согласно информации от оператора фискальных данных Платформа ОФД.

Комментарии рестораторов

Председатель совета директоров группы компаний Конти в Калининграде, Игорь Крупицкий, отмечает:

Некоторые негативные тенденции наблюдаются уже полгода. Хотя средний чек остался на прежнем уровне, в реальности он упал примерно на 10% из-за повышения цен на основные продукты. Посещаемость сократилась на 20%. Мы вынуждены сокращать персонал, так как не видим других вариантов. Если финансовое состояние клиентов не изменится, придется закрывать заведения.

Лариса Мамедова, владелица московского винного бара и ресторана Туше, добавляет:

По сравнению с предыдущим годом результаты значительно хуже. Посетителей стало меньше, а среди оставшихся заметно уменьшился средний чек. Мы сталкиваемся с ростом цен на все, а зарплаты застопорились. Ситуация такая, что мы пересматриваем графики работы и оптимизируем команду, чтобы справиться с уменьшением потоков гостей.

Ожидания и опасения

Директор сети кофеен Чайникофф в Санкт-Петербурге, Михаил Гусейнов, также выражает тревогу:

Количество посетителей уменьшилось на 10-15%. Это стало общим трендом. Мы надеемся на туристический сезон, который мог бы улучшить состояние дел. К тому же, по данным Контур.Фокс, число ликвидаций компаний в сфере общепита возросло на 29% в начале этого года.