Сейчас копчение рыбы стало настоящим искусством, и даже замороженная скумбрия может сыграть роль в этой кулинарной симфонии. Для удачного копчения важно правильно подготовить рыбу, а именно — выбрать качественные ингредиенты и следовать простым шагам.
Необходимые ингредиенты
- Замороженная скумбрия — 1 кг
- Соль — 1 столовая ложка
- Молотый черный перец — 0,5 чайной ложки
- Сахар — 0,5 чайной ложки
- Лимон — 1 шт.
Этапы приготовления
Для начала скумбрию нужно аккуратно разморозить. Удаляются внутренности, жабры и глаза, а затем рыбу тщательно промывают. Следующий шаг — приготовить смесь для засола, соединив соль, сахар и черный перец. Этой смесью натирается рыба со всех сторон, а внутрь помещаются дольки лимона. Оставьте рыбу просолиться на 30-40 минут, чтобы она впитала все ароматы и вкус.
После этого наступает время обсушивания. Рыба обвязывается ниткой и оставляется на свежем воздухе - желательно в тени и в сквозняке — на не менее чем час. Это позволит ей немного подсохнуть перед копчением.
Приготовьте коптильню. На дно помещаются 2 горсти ольховой щепы, а сверху устанавливается поддон для жира. Можно закрыть поддон фольгой — это упростит уборку после приготовления. Затем рыба укладывается на решетку в коптильне.
Закрывают коптильню крышкой и ставят на открытый огонь. Нагрев постепенно доводится до 70°C, и копчение продолжается не больше получаса. Важно следить за процессом, чтобы избежать горечи — после 10 минут нужно открыть крышку и выпустить первый дым. Готовая скумбрия будет отличаться аппетитным ароматом и насыщенным вкусом.
После копчения рыбу оставляют на полчаса, чтобы ей было время «выздороветь» от горячего дыма и осесть вкусам. В итоге получится копченая скумбрия, которая станет отличной закуской на любом праздничном столе или пикнике.
