Эксперименты с зерновыми продолжаются! На этот раз в центре внимания оказалась кукуруза. Ранее уже был опыт создания кукурузного самогона, но, к сожалению, осахаривание вышло не совсем удачным. Стратегия изменилась: было принято решение добавить ячменный солод, что значительно улучшило вкус напитка и увеличило содержание спирта.
Недавно было воскресено воспоминание о «Джек Дениэлс» — домашний вариант показался даже более ароматным, чем покупной. Сейчас же, после долгих экспериментов, настала очередь бурбона, и об этом процессе пойдет речь далее.
Основные ингредиенты бурбона
Бурбон — не просто так называется. Основное правило: кукурузы должно быть не менее 50%. В данной рецептуре использовано 60% кукурузы, а оставшиеся 40% поделили между собой ячменный солод и несоложёная рожь (по 20%). Если рожь оказывается слишком насыщенной на вкус, можно уменьшить ее долю или смешать с пшеницей, что придаст более мягкий и богатый вкус. Важно отметить, что добавление сахара может снизить качество напитка, превратив его в обычный зерновой самогон.
Приготовление браги
Сам процесс приготовления начинается с выбора качественной воды. Лучше всего подойдет мягкая артезианская или родниковая. Затем следует выбрать дрожжи: вискарные или турбо спиртовые. Дикие дрожжи использовать не рекомендуется из-за риска закисания.
Процесс варки сусла выглядит следующим образом:
После этого сусло охлаждаем, отфильтровываем и добавляем подготовленные дрожжи. Устанавливаем гидрозатвор и ждем окончания ферментации, которая обычно занимает от 7 до 10 дней.
Перегонка и созревание
Перегонка проходит в два этапа — первый раз на максимальной скорости до крепости 3–5%. Затем следует дробная перегонка для удаления сернистых соединений, где применяется медь.
Готовый дистиллят разбавляют артезианской водой, а по желанию добавляют мёд или сахар. После этого бурбон настаивают на дубовых бочках или брусках, минимум на 30 дней. Опытный мастер может дать ему отстояться до нескольких лет для максимальной насыщенности и богатства вкуса.
В итоге, получившийся бурбон будет светло-золотистого цвета с острым и насыщенным вкусом, дополненным цветочными и ванильными нотами. Крепость напитка может достичь 47–50%.
Кто пробовал готовить бурбон самостоятельно? Делитесь своим опытом!
