К грузинской кухне очень точно подходит выражение "хлеб - всему голова". Хлеб является неотъемлемой частью рациона, и его самая известная разновидность — это пури. Эти лепешки из дрожжевого теста, которые напоминают лодочки, традиционно готовят в тандырах — специальных глиняных печах, называемых в Грузии «тоне».
Полезные свойства пури
Грузинские лепешки идеально вписываются в меню сторонников здорового питания благодаря низкому гликемическому индексу и минимальному содержанию быстрых углеводов. Их калорийность составляет всего 220 ккал на 100 граммов. Выпечка не только постная, но и полезная. Прежде чем подавать на стол, горячие пури часто разрезают пополам и наполняют кусочком соленого сыра сулугуни, который замечательно плавится, и листиком свежей кинзы. Лепешки также прекрасно сочетаются с супами, шашлыками и другими мясными блюдами. Обратите внимание: пури лучше всего есть горячими, и хотя их можно хранить в холодильнике, наилучшие вкусовые качества сохраняются только в течение трёх дней.
Приобретение тандыра
Для выпечки идеальным вариантом станет большой тандыр, изготовленный из темной шамотной глины с широкой горловиной. Важно, чтобы в комплект входила специальная длинная рукавичка и крюк для извлечения готовой выпечки. Также можно использовать деревянный чекич для нанесения узоров на тесто. Кроме пури, в таком тандыре можно готовить шашлыки — к нему прилагаются 10 шампуров с зажимами. Конструкция тандыра включает столик, который облегчает процесс приготовления, а встроенный термометр и поддувало позволяют контролировать температуру.
Приготовление настоящих грузинских пури
Ингредиенты:
- 400 г пшеничной муки высшего сорта;
- 300 мл воды комнатной температуры;
- 0,5 ч. л. сухих дрожжей;
- 0,5 ст. л. соли.
Процесс приготовления:
Для смазывания:
- 0,5 ст. воды;
- 1 ст. л. соли.
Готовые лепешки можно выпекать в тандыре или духовке до образования золотистой корочки — примерно 8-12 минут. Пури будут вкусными как в горячем, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!
