С приближением Великого Поста многие обращаются к вкусной и полезной постной пище, особое место среди которой занимает традиционная калья. Это легкое, но сытное блюдо, готовящееся без добавления растительного масла, является настоящим наслаждением для вегетарианцев.
Ингредиенты для постной кальи
- 2 литра воды
- 50 граммов сухих белых грибов
- 4 соленых огурца
- 1 репа
- 1 морковь
- 1 свекла
- 1 репчатый лук
- 3 веточки укропа
- лавровый лист
- душистый перец горошком
- соль по вкусу
Приготовление кальи
Первым делом следует замочить сухие белые грибы на два часа и промыть их. Затем грибы помещаются в холодную воду, доводятся до кипения и варятся на медленном огне в течение 20 минут. В это время очищенные репу и свеклу нарезать мелкими кубиками и добавить в кастрюлю, варить еще 10 минут. Нарезанные соленые огурцы добавляют слоем в калью и продолжают готовить 10 минут. После этого очищенные лук и морковь нарезают кубиками, кладут в кастрюлю и варят еще 15 минут.
В самом конце в калью вливается полстакана рассола от огурцов, добавляется соль и специи по вкусу. Все доводится до кипения и подается горячим, украшенным рубленым укропом.
Традиции приготовления
Существует множество вариаций этого блюда: можно экспериментировать с добавлением круп или, по желанию, исключить репу и свеклу. Основные вкусовые акценты в калье создаются благодаря соленым огурцам и грибам. Интересно, что в толковом словаре Даля калья описывается как борщ, похлебка на огуречном рассоле, что добавляет ей исторического контекста.
Эта замечательная постная похлебка была подготовлена в Даниловом монастыре, где хранят традиции русской кухни.
