С 1 апреля в России начнет действовать новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки, который был разработан НИИ хлебопекарной промышленности и утвержден Федеральным агентством по техническому регулированию в мае 2025 года. Этот документ обещает несколько важных изменений, вызывающих интерес у потребителей.
Условия производства и качество
Первая заметная особенность нового ГОСТа заключается в строгом соблюдении классических рецептур и технологий выпечки, пришедших из советской эпохи. Это решение принято с целью предотвратить использование некачественных ингредиентов и питательных добавок, которые порой ухудшают вкус конечного продукта. Как рассказала доцент РУДН Регина Гурина, предыдущий ГОСТ 1986 года не обладал такой жесткостью в этом вопросе, что использовалось некоторыми производителями в своих интересах.
Внешний вид хлеба останется привычным, но будут доступны новые форматы и размеры продукта. Производители смогут выпускать хлеб весом от 350 до 500 граммов по согласованию с ритейлерами, а также подовый хлеб овальной формы, что придаст разнообразие ассортименту на полках магазинов.
Сроки хранения и контроль качества
Существенные изменения коснутся сроков хранения. Теперь неупакованный хлеб может оставаться свежим до 24 часов, а упакованный — до трех суток. При этом производители сами смогут устанавливать сроки годности, однако срок после выпечки не должен превышать 10 часов.
Новый стандарт был согласован с рядом стран СНГ, включая Армению и Казахстан, что упрощает экспорт и импорт хлебной продукции и назначает одинаковые параметры производства для всех участников рынка.
Цены на хлеб: что ожидать?
Экономисты предполагают, что рост цен на хлеб в ближайшие месяцы может составить 10-15%, в зависимости от ситуации на рынке энергоносителей и коммунальных услуг. Тем не менее, значительного скачка цен не предвидится: государство следит за хлебным рынком, и важно, чтобы цена оставалась доступной для населения. Внутренние ресурсы, такие как отечественное зерно и мука, обеспечивают неимпортозависимое производство, что тоже позитивно сказывается на стабильности цен.
Новый ГОСТ не должен существенно повлиять на стоимость хлеба, однако потребуется покупка новых форм для производства меньших буханок, что также отразится на ценах. Эта новинка, как ожидается, получит свою нишу на рынке, что облегчит понимание потребительских предпочтений в разных регионах.
