Готовить колбасу самостоятельно становится всё более популярным занятием. Приготовленная в домашних условиях, она не только вкуснее, но и полезнее магазинных аналогов.
Список ингредиентов
- 2 кг свиного окорока без костей и кожи, с небольшим содержанием жира
- 35 г соли для посола
- 1 ст. л. смеси пряностей для свинины (без соли и усилителей вкуса)
- 60 г пищевого желатина
- 7 ст. л. соевого соуса
- 300 мл воды
- 60-70 мл сока вишни или свеклы
- Барьерная оболочка для колбас (термоусадочная)
Этапы приготовления
Для начала, свинину нужно тщательно вымыть, обсушить и нарезать на кусочки примерно 4 см на 4 см. Поместите их в большую миску.
С помощью рук лучше всего добавить соль, пряности и соевый соус, затем тщательно перемешать содержимое. Далее, поместите кусочки свинины в контейнер и оставьте в холодильнике на 48 часов, не забыв перемешать через 24 часа.
Спустя положенное время добавьте желатин, сок свеклы или вишни и холодную воду. Перемешивайте массу в течение примерно 10 минут.
Заполните барьерную оболочку для колбас подготовленной начинкой, плотно завяжите и сформируйте батон, стараясь избавиться от пузырьков воздуха.
Теперь настало время приготовить водяную баню. Нагрейте воду до 80 градусов, но не допускайте её кипения. Погрузите колбасные батончики в воду и настаивайте их на протяжении 70-75 минут при температуре 75 градусов. Температуру желательно контролировать с помощью термометра.
После пастеризации охладите колбасы в холодной воде с льдом в течение 15 минут. Затем подвесьте их вертикально в прохладном, хорошо проветриваемом месте вдали от солнечных лучей, чтобы они быстро остыли до температуры ниже 15 градусов. Хранить домашнюю колбасу рекомендуется не более трёх суток в холодильнике.
