Рождество немыслимо без блистательного окорока, который становится неотъемлемой частью праздничного ужина. Откройте для себя, как создать этот шедевр, покрытый насыщенной медово-апельсиновой глазурью с горчичным оттенком, следуя простому пошаговому рецепту.
Ингредиенты
Для приготовления потребуется:
- 1,7 кг окорока
- 1 литр яблочного сока
- 2 лавровых листа
- 6 горошин черного перца
- 1 звездочка бадьяна
- 1 крупно нарезанная морковь
- 1 стебель сельдерея
- 1 половинка небольшой луковицы
- 50 мл мёда
- 1 ст. л. зернистой горчицы
- 1 ст. л. соевого соуса
- Цедра и сок 1 апельсина
- 16 гвоздик
Приготовление окорока
Поместите окорок в большую кастрюлю и залейте его яблочным соком. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть мясо. Введите лавровые листы, перец, звездочку бадьяна, нарезанные морковь и сельдерей, а также лук.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте на медленном огне около 1,5 часов. При необходимости добавляйте горячую воду, следя за тем, чтобы содержимое оставалось покрытым.
Глазурь для окорока
Разогрейте духовку до 190°C. Чтобы приготовить глазурь, соедините мёд, горчицу, соевый соус и апельсиновую цедру с соком в маленькой кастрюле. Доведите до кипения и готовьте несколько минут до консистенции сиропа.
Когда окорок остынет, аккуратно снимите кожу, оставив слой жира. Сделайте надрезы на жиру крест-накрест для лучшего впитывания глазури и добавьте гвоздики.
Поместите окорок на противень, покрытый пергаментом, и нанесите половину глазури. Запекайте 15 минут, потом добавьте оставшуюся глазурь и готовьте еще 25 минут, поливая соком из формы и переворачивая противень для равномерной карамелизации жира.
После запекания дайте окороку отдохнуть 5 минут перед нарезкой. Наслаждайтесь вкусом праздника!
