Калитки, также известные как сканцы, представляют собой восхитительную выпечку из ржаной муки, которая пользуется особым уважением на Севере. Эти пироги не только аппетитны, но и разнообразны в начинках.
Приготовление теста
Чтобы создать идеальное тесто, необходимо:
- 250 г ржаной муки;
- 1 ч.л. без горки питьевой соды.
К 200 г сметаны добавьте 1-2 ч. л. уксуса 6% или лимонного сока. Если сметана уже кислая, добавление кислоты можно опустить. Все тщательно смешивания и оставьте на 30-60 минут в пакете или под крышкой — можно оставить даже дольше для лучшего поднятия теста.
Формирование калиток и начинка
Разделите тесто на небольшие кусочки, по 30 г каждый, и сформируйте из них шарики (обычно получается около 16 штук). Каждый шарик раскатайте в плоский круг размером приблизительно 8-9 см на 10-12 см, придайте бортики, сделав защипы по краям.
Начинка может варьироваться. В этом рецепте предлагается использовать:
- 300 г мясного фарша;
- 200 г натертого кабачка;
- 1 мелко нарезанную луковицу;
- Соль, перец и специи по вкусу.
Проблем с начинкой не возникнет — подойдут как мясные, так и овощные варианты: с ягодами, творогом или грибами. Лук мелко нарежьте, кабачок отожмите от лишней влаги, смешайте все ингредиенты, приправив по вкусу.
После того как начинки готовы, выложите их на тесто и выпекайте при температуре 200 градусов около 20 минут до золотистой корочки.
Идеи для подачи
Калитки идеально сочетаются с различными соусами. В Финляндии к ним подают затирку из вареных яиц со сливочным маслом, хотя это довольно калорийно. В домашних условиях их можно попробовать с зеленым соусом на основе греческого йогурта, что придаст блюду легкости и свежести.
