Русская кухня как главный тренд ресторанов в 2026 году

По меркам ресторанного мира 2026 год обещает стать знаковым благодаря изменениям в гастрономических предпочтениях. Шеф-повара из ведущих заведений страны делятся своим мнением о том, какие кулинарные направления будут на пике популярности.

Возвращение к корням

Современные реалии заставляют ресторанный бизнес адаптироваться к новым условиям. Сложности с поставками, переобучением кадров и обменом культурными идеями побудили шефов обратить внимание на локальные продукты и традиции. Никита Кузьменко, шеф-повар ресторана Touch, считает, что в 2026 году на первый план выйдет настоящая русская кухня, которая, в отличие от эстетических изысков, сосредоточится на глубоком взаимодействии с местными ингредиентами.

Наша гастрономия должна вызвать такую же гордость, как итальянская. Пришло время осознать: наше богатство это наше пространство, климат и культурное наследие, отмечает Кузьменко.

Новый взгляд на традиции

Среди шефов всё активнее обсуждается концепция нью-ностальгия. По словам Алексея Локтионова, шефа Varvarka III, эта тенденция включает в себя современное переосмысление традиционных бабушкиных рецептов. Еда становится символом нашей культуры, а не просто двумя кусками на тарелке, говорит Локтионов.

Алексей Васильев, шеф-повар Substance, добавляет, что настоящая русская кухня должна выглядеть современно, без привычного фольклорного декора. Он акцентирует внимание на использовании локальных продуктов и профессиональных подходах. Кавказ, Средняя Азия и северные регионы вот где можно найти настоящие сокровища нашей кулинарии, считает Васильев.

Растущий интерес к русским ресторанам

Последние открытия ресторанов подтверждают тренды. В Москве открылся ресторан Машенька, возглавляемый Игорем Гришечкиным, а Объект культурного наследия и Перемена в Петербурге также делают акцент на русской кухне. Эксперименты и инновации в этом направлении не прекращаются, и ожидания от новой волны русских ресторанов только растут.