С приходом весны открывается сезон сморчков, и это отличная возможность порадовать себя и близких деликатесом. Особое внимание стоит уделить фрикасе из курицы со сморчками — блюду, которое сочетает в себе яркий вкус грибов и нежность куриного мяса, сообщает Еда.ру.
Приготовление сморчков
Первым делом следует тщательно вымыть сморчки, затем залить их горячей водой. Оставляет грибы замачиваться на 30-40 минут, чтобы они размякли. После этого откиньте их на дуршлаг и аккуратно разрежьте вдоль.
Гармония вкусов
В глубокую сковороду или сотейник налейте мадеру, дайте ей загустеть до консистенции сиропа, затем добавьте подготовленные грибы и 200 мл куриного бульона. На медленном огне варите около 40 минут, после чего слейте лишнюю жидкость.
Когда грибы готовы, нарежьте курицу на 8-10 частей, стараясь равномерно распределить белое и красное мясо. Не забудьте посолить куски с мякотью. Теперь пора подготовить остальные ингредиенты: шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками, шалот очистите и также нарежьте, а эстрагон промойте и обсушите.
Финальные штрихи
В кастрюле смешайте 250 мл куриного бульона и вино, добавьте шампиньоны, шалот и эстрагон. Доведите смесь до кипения и добавьте курицу, варите 20-25 минут, периодически проверяя готовность мяса — помните, что белое мясо может готовиться быстрее.
Тем временем в отдельной миске размягчите сливочное масло и смешайте его с мукой до получения однородной массы. Уварите бульон, а затем добавьте масло с мукой и сметану, тщательно перемешивая, готовьте на слабом огне еще 5 минут.
Переложите приготовленную курицу в соус, добавьте эстрагон и грибы. Эта ароматная и сытная закуска станет настоящим украшением любого стола. Приятного аппетита!
