Вкусовые качества хлеба, блинов и другой выпечки напрямую зависят от используемых ингредиентов, причем мука играет ключевую роль. Несмотря на широкое предложение готовых мучных изделий в магазинах, мука по-прежнему присутствует на каждой кухне.
Разнообразие сортов муки
В торговых сетях чаще всего можно встретить хлебопекарную муку, которую делят на несколько сортов:
- Экстра и Высший сорт: Это мука самого тонкого помола, белого цвета, полученная из центральной части зерна. Несмотря на прекрасный вид, этот сорт не может похвастаться высокой питательной ценностью. Он идеально подходит для сладкой выпечки, но не рекомендуется для здорового питания из-за низкого содержания витаминов.
- Первый сорт: Мука крупнее по помолу, содержит небольшое количество частиц оболочки. Это более полезный вариант, подходящий для блинов и выпечки, так как содержит больше витаминов и пищевых волокон.
- Второй сорт и обойная мука: Эти сорта обозначают муку, полученную из цельного зерна, что делает их более натуральными. Обладая высоким содержанием витаминов, они идеально подходят для хлеба, теста для пиццы и приготовления пельменей. Комбинация с мукой более высокого сорта сделает выпечку мягче без потери полезных свойств.
Как определить качество муки в домашних условиях
Выбор муки в магазине: на что обратить внимание
- Предпочтение стоит отдать муке в бумажной или картонной упаковке.
- При сжатии пачки качественная мука будет слегка скрипеть.
- Убедитесь, что вес на упаковке соответствует реальному – это признак качества.
- При возможности, выбирайте муку, выпущенную менее шести месяцев назад, чтобы избежать добавок консервантов.
Мука кажется простым продуктом, но для её оценки требуются сложные тесты, включая более 20 показателей, от безопасности до органолептических свойств, сообщает Росконтроль.
