Пиво может стать не только приятным напитком, но и интригующим ингредиентом на кухне. Минимум нюансов, максимум творчества — так можно охарактеризовать подход современных шеф-поваров к использованию этого любимого многими напитка в гастрономии.
Качественно сваренное пиво востребовано не только среди любителей, но и в ресторанной кухне. Оно придает блюдам глубину вкуса и новые оттенки. В преддверии фестиваля «Балтика Фест» кулинары делятся своим опытом и секретами.
Почему шеф-повара выбирают пиво
Использование пива в кулинарии — это давняя традиция, особенно в северных странах, где ценят горькие ноты в пище. Примером служит классическое бельгийское блюдо — мидии в пиве. В свою очередь, американцы любят запекать курицу в пивной банке, где напиток превращается в нежный соус.
Шеф-повар московского ресторана Smoke BBQ Кирилл Вахрамеев подчеркивает, что пиво отлично справляется с задачей придания насыщенности и глубины вкуса. Бренд-шеф «Ян Примус» Анатолий Аношин делится, что в Чехии пиво используется для приготовления супов, а в Германии — для маринадов, необходимых к свинине. Даже в русской кухне пиво находит свое место — в окрошке и блинах.
Сорта пива в кулинарии
Пиво теряет алкоголь при нагревании, но сохраняет солодовые и хмелевые нотки. Например, темное пиво прекрасно подходит для тушения мяса, а светлое может использоваться для десертов.
Шеф-повар Бобылев указывает на важность выбора пива, подчеркивающего вкус основного ингредиента. Для баварского пивного супа подойдет портер, а для легких маринадов — светлые лагеры. Десерты также могут выиграть от добавления пива, что открывает новые горизонты в гастрономии и создает интересные комбинации.
Рецепт карамели на основе пива
- 330 граммов сахара;
- 20 граммов воды;
- 200 граммов жирных сливок;
- 300 миллилитров стаута.
Сначала пиво уваривается в три раза до густоты, затем смешивается со сливками. В отдельной посуде готовится сироп из сахара и воды, который затем добавляется в сливочно-пивную массу. После снижения температуры можно добавить сливочное масло для получения более кремовой текстуры. Готовая карамель сохраняет свежесть до недели при комнатной температуре и около месяца в холодильнике, сообщает канал.
