Неаполь, итальянская столица гастрономического искусства, славится не только великолепной моцареллой и отменным кофе, но и, конечно же, своей уникальной пиццей. Говоря о настоящей пицце, невозможно не упомянуть три выдающихся варианта: Парижина, Портафольо и Монтанаре.
Парижина: двойное удовольствие
Парижина представляет собой двойную пиццу, где основа сделана из нежного дрожжевого теста, а верхушка из хрустящего слоеного. Это блюдо было разработано в честь Короля Обеих Сицилий, и его название на местном диалекте означает "для короля". Современная версия Парижины многообразна: ее начиняют ветчиной, белыми грибами, а также разнообразными овощами. Рецепт стал популярным после обновления, проведенного великим кулинаром Карем в 1970 году.
Для приготовления потребуется:
- Дрожжевое тесто: пшеничная мука – 250 г, вода – 175 мл, свежие дрожжи – 4 г, сахар – 5 г, соль – 5 г, растительное масло – 15 мл.
- Начинка: томатный соус – 100 г, моцарелла – 150 г, колбаса сырокопченая – 100 г, ветчина – 100 г, твердый сыр – 60 г.
Приготовление включает активацию дрожжей в теплой воде и замес теста. Готовое тесто должно подняться в тепле, после чего его выкладывают в форму и оставляют расстояться перед выпечкой. Начинку располагают на тесте и выпекают около 35-40 минут при температуре 200°С.
Портафольо: уличная классика
Портафольо, забытая классика уличной еды, известна своей простотой и насыщенностью. Эта пицца, часто называемая "кошелек" или "либретто", содержит лишь помидоры, сыр, оливковое масло и базилик. Ее популярность заставляет пиццайоло экспериментировать с начинками – можно встретить варианты с маринарой или брокколи.
Для теста потребуется:
- мука пшеничная – 500 г, теплая вода – 310 мл, соль – 8 г, свежие дрожжи – 1,5 г.
Тесто замешивают, оставляют подходить, а затем формуют небольшие круги, которые выпекаются в горячей духовке до готовности. Портафольо обычно обладает характерной хрустящей корочкой и пышными краями.
Монтанаре: древний вкус
Монтанаре – это настоящая находка для любителей кулинарных традиций. Эту пиццу готовят по древнему рецепту, дошедшему до наших дней с 1600 года. Особенность заключается в том, что тесто жарится в масле, что придает ему изысканный вкус.
Для теста потребуются:
- мука пшеничная – 500 г, теплая вода – 250 мл, свежие дрожжи – 12 г, оливковое масло – 25 мл, соль – 12 г.
После замеса тесто оставляют на длительную ферментацию, затем формируют и жарят до румяности. Более насыщенный вкус пиццы достигается с помощью свежих томатов, чеснока и трав.
