Красная икра перестала быть доступным деликатесом: цена за килограмм качественной лососевой икры колеблется от 6 до 12 тысяч рублей. В этой ситуации на полках магазинов стало множество имитаций — яркие баночки стоимостью от 70 до 150 рублей практически не отличить от настоящих.
В недавнем исследовании были куплены 8 образцов таких имитаций из разных ценовых категорий — от Fix Price до более дорогих вариантов по 270 рублей. После лабораторных испытаний выяснили, что в некоторых образцах рыбы не оказалось вовсе, а содержание химических добавок удивляет. Однако, среди них есть и положительные варианты.
Давайте рассмотрим, как с помощью простых подсказок на этикетке отличить подходящий продукт от химической бомбы.
Ключевые аспекты:
1. Имитированная икра — это не рыба, а альгинат из водорослей.
Основой имитированной икры служит альгинат натрия — вещество, получаемое из бурых водорослей. Это раствор затем окрашивается и ароматизируется перед тем, как капать в хлорид кальция для формирования сфер. Некоторые добросовестные производители добавляют натуральный рыбный бульон, позволяя продукту получить обозначение «имитация со вкусом рыбы», в то время как другие ограничиваются только ароматизаторами, не имеющими отношения к рыбе.
Как быстро проверить: ищите на упаковке указание «бульон рыбный». Если его нет — это просто цветной гель с ароматизатором.
2. Состав имитации — это экзамен по химии.
Некоторые образцы содержали до 13 пищевых добавок: загустители, стабилизаторы, консерванты, красители и усилители вкуса. Важно различать натуральные красители, такие как кармин и экстракты, от синтетических, таких как азорубин или желтый «солнечный закат», которые могут вызывать нежелательные реакции.
- Натуральные красители: безопасны и допустимы.
- Синтетические красители: могут adversely affect children's concentration and need to be highlighted on packaging.
Как проверить: чем меньше добавок, тем лучше. Найденные 13 добавок в банке за 100 рублей указывают на экономию на натуральных ингредиентах.
3. Белка в имитации почти нет.
По исследованию ВНИРО, в натуральной икре лососевых содержание белка составляет 30–35%, тогда как в имитации — менее 1%. Как проверить: бросьте икринку в горячую воду; натуральная побелеет, а имитация либо растворится, либо окрасит воду.
Методы лабораторных испытаний:
В лаборатории были протестированы 8 образцов имитированной икры. Была проведена газовая хроматография, ИК-спектроскопия и определение белка. Итоги показали, что в некоторых образцах даже не удалось обнаружить белок.
Лабораторный вердикт
Кратко:
Fish House – образцы с натуральным бульоном и минимальными добавками. Можно смело покупать.
? «Царская» – вкусно, но 13 добавок могут беспокоить.
«Дары моря» – полностью в черном списке, не стоит даже проверять.
«Балтийский берег» – по текстуре и вкусу разочарован.
Шпаргалка для покупателя:
1. Ищите честное название — должна быть надпись «Имитация икры».
2. Наличие рыбного бульона — первый или второй ингредиент должен быть именно им.
3. Минимизируйте добавки — чем меньше, тем лучше.
4. Остерегайтесь синтетических красителей, особенно если это касается детей.
5. Проведите тест с горячей водой — натуральная побелеет, а имитация окрасит воду.
6. Хорошая имитация — рыбный бульон плюс альгинат и минимум добавок.
