Макароны – это универсальное блюдо, которое стало настоящим символом итальянской кухни и любимым продуктом во всем мире. В эпоху, когда на полках магазинов представлено множество вариантов, важно знать, как сделать правильный выбор и не потратить лишние деньги. Профессор РАН и заместитель директора НИИ хлебопекарной промышленности Владимир Мартиросян делится полезными советами по выбору качественных макаронных изделий.
На что обратить внимание при выборе макарон
Первое, на что стоит обратить внимание, – это цвет. Настоящие качественные макароны имеют насыщенный янтарно-желтый оттенок и немного просвечиваются. Такой цвет говорит о том, что в их составе использован прессованный зерновой порошок из твердой пшеницы, богатый каротиноидами, которые и придают этому продукту желтоватый тон.
Эксперт рекомендует отдавать предпочтение макаронам из твердых сортов пшеницы. Они отличаются стекловидным эндоспермом, который обеспечивает отличные вкусовые качества и прочность готового продукта. Однако следует помнить, что и некоторые виды макарон из муки мягкой пшеницы могут показать хорошие результаты, если они изготовлены по правильной технологии.
Визуальный осмотр и состав
Внешний вид макарон играет немалую роль. Перед покупкой стоит внимательно изучить упаковку. Идеальные макароны выглядят однородно, без деформаций, с ровным срезом и без видимых повреждений. Наличие крошек и лома может свидетельствовать о нарушении условий транспортировки или хранения.
Что касается состава, классическими макаронами считаются изделия, состоящие из муки и воды. Некоторые варианты могут содержать яйца или овощные добавки. Обратите внимание на содержание белка: чем его больше, тем ароматнее и вкуснее будут макароны. Продукция, соответствующая стандарту ГОСТ 31743, делится на три группы в зависимости от сырья, которое использовалось при производстве.
Цена и качество
Не стоит полагаться исключительно на цену. Дорогие макаронные изделия не всегда бывают качественными, и порой итальянская продукция не обладает уникальными свойствами. Хорошие макароны обычно стоят от 60 до 100 рублей, но иногда высокая цена не оправдана. Научные исследования показывают, что даже дорогие упаковки могут содержать недостатки, такие как лом или низкое содержание белка.
Во время покупки макарон важно полагаться на здравый смысл и собственные наблюдения. Тогда удастся выбрать идеальный продукт и избежать ненужных трат, пишет Дзен-канал "Херсонское Агентство Новостей".
