Ароматный желтый бульон из говядины

18 февраля 2026, 17:12

Вдохновляясь кулинарным наследием, представляем традиционный желтый бульон из говядины, основанный на рецепте из книги Елены Молоховец 1861 года. Этот бульон идеально подходит в качестве основы для различных заправочных супов, сообщает Ольга Викторовна.

Ингредиенты для бульона

1,8 кг говядины на кости
50 г моркови
200 г репчатого лука
50 г корня сельдерея
50 г репы
50 г лука-порея
50 г стеблей сельдерея
20 г укропа
20 г петрушки
5 г сушеного корня петрушки
2 ч. л. соли
2 лавровых листа
1 г черного перца

Этапы приготовления

Чтобы создать вкусный желтый бульон, необходимо выполнить несколько простых шагов:

Начать с нарезки мяса на небольшие куски и залить его водой. Довести до кипения и проварить 5 минут. Затем мясо вынуть, промыть холодной водой, а оставшуюся воду слить и кастрюлю промыть.

Нагреть электрогриль до 200 градусов Цельсия и выложить на него нарезанный репчатый лук, морковь, репу и корень сельдерея. Обжаривать до появления румяной корочки.

Переложить мясо в чистую кастрюлю, добавить 2,3 литра воды, обжаренные овощи, стебли сельдерея, зелень, лавровый лист и специи. Довести до кипения и уменьшить огонь до минимума. Варить под крышкой в течение 4 часов.

После завершения варки следует удалить обжаренные и приготовленные овощи, а также зелень, оставив бульон остывать вместе с мясом. Затем мясо необходимо отделить от костей, а сам бульон процедить через марлю так он станет прозрачным, а лишний жир можно будет легко убрать.

Теперь ароматный желтый бульон из говядины готов, его можно использовать для заправочных супов или подавать в качестве согревающего блюда с добавлением свежей зелени и сухариков. Приятного аппетита!

Источник: Ольга Викторовна

Больше новостей на Lysva-cafe.ru