Ученые из Бразилии и Германии представили инновационное решение в мире питания - замену мясу на основе подсолнечной муки. Эта новая технология разработки включает в себя предварительное извлечение масла из семян подсолнуха, что гарантирует безопасность и улучшает усвоение продукта нашим организмом.
Что в составе?
Команда создала два варианта замены мяса. Первый включает муку, полученную из жареных подсолнухов, а второй - текстурированный подсолнечный протеин. Для улучшения вкусовых качеств и питательной ценности обе версии обогащены томатным порошком, специями и смесью подсолнечного, оливкового и льняного масел.
Результаты испытаний
Сформированные в небольшие котлетки для бургеров образцы прошли термическую обработку. Результаты испытаний показали, что текстурированный подсолнечный протеин обладает превосходной структурой и высоким содержанием протеинов и полиненасыщенных жирных кислот. Этот проект наглядно демонстрирует, как продукт может удовлетворять половину ежедневной потребности в железе и две трети — в цинке, а также значительное количество магния и марганца.
Зеленая альтернатива для здоровья
Работа, поддержанная фондом FAPESP, направлена на изучение отходов подсолнечного производства, учитывая растущий интерес к здоровой пищи без генной модификации. Мука из подсолнечника, богатая растительным белком, отвечает современным стандартам экологически чистых продуктов питания.
Мария Тереза Бертольдо Пачеко из Института пищевых технологий Бразилии отметила, что очистка муки от шелухи и фенолов значительно улучшает ее вкус и аромат. Оптимальная сбалансированность аминокислот в подсолнечной муке значительно повышает ее питательную ценность, а новая экструзионная технология придает продукту волокнистую структуру, близкую к натуральному мясу.
Результаты данного исследования подчеркивают важность использования подсолнечника, особенно с учетом растущего интереса к здоровым и натуральным источникам питания.
