Как приготовить Наполеон с легким заварным кремом
Торт Наполеон это не просто десерт, а целая кулинарная история, которая может принимать совершенно разные формы. Для одних важна глазурь, для других кремовая начинка. Однако, данная версия торта, созданная для семейного уюта, может похвалиться гармонией вкуса, умеренной сладостью и легким, воздушным кремом, наполненным ванильным ароматом. Важно, чтобы коржи не были слишком мокрыми, а оставались легкими и хрустящими.
Процесс приготовления требует немало усилий: от замешивания теста до сборки и декорирования. Чтобы избежать стресса и уменьшить время на готовку, стоит заранее подготовить необходимые заготовки.
Человек с опытом в кондитерском деле знает, что многие процессы требуют времени для стабилизации. В сети кондитерских Sugar Bakeshop торты собирались именно на заготовках, и это было всегда оптимальным решением.
Оптимальный план действий:
- День 1: замесить тесто и приготовить заварной крем, оставить охлаждаться на ночь.
- День 2: раскатать и выпечь коржи, взбить крем и собрать торт, оставить пропитываться.
- День 3: украсить готовый торт.
Теперь можно переходить к процессу приготовления!
Ингредиенты
Для теста на 10 коржей (20 см):
- Сливочное масло - 220 г
- Мука - 320 г
- Сметана (20%) - 130 г
- Желток - 30 г
- Соль - 1 щепотка
Для крема:
- Молоко (3,2%) - 500 г
- Желтки - 130 г
- Сахар - 150 г
- Кукурузный крахмал - 40 г
- Ванильная паста - 1 ч. л.
- Маскарпоне - 250 г
- Сгущенное молоко - 100 г
- Сливки (33%) - 200 г