Представляем вашему вниманию две восхитительные холодные закуски, которые отлично подойдут для Рождественского поста. Рецепты подготовлены известным шеф-поваром Олегом Ольховым, который делится своими кулинарными секретами.
Винегрет с килькой
Ингредиенты:
- Килька пряного посола - 300 г
- Свекла - 1 шт.
- Картошка - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Зеленый лук - 1 стрелка
- Соленые огурцы - 2 шт.
- Зеленый горошек - 100 г
- Подсолнечное масло (нераафинированное) - 80 мл
- Соль и перец по вкусу
Для приготовления салата нужно отварить овощи в мундире, затем очистить и нарезать их кубиками. Огурцы также режутся мелко. Зеленый лук измельчается, а килька очистится от головы и внутренностей. Все ингредиенты смешиваются, приправляются солью, перцем и маслом, после чего выкладываются в салатник, сверху укладывается килька.
Заливное из судака
Ингредиенты:
- Вода - 3 л
- Рыбья мелочь - 2 кг
- Филе судака - 400 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Клюква - 50 г
- Оливки без косточек - 6 шт.
- Петрушка - 30 г
- Лимон - 1 шт.
- Соль и душистый перец - по вкусу
- Лавровый лист - 3 шт.
Рыбу необходимо выпотрошить, удалить жабры, не очищать. Воду довести до кипения, после чего добавить лук, нарезанный вдоль, и специи. Варить на медленном огне два часа, после чего бульон нужно процедить. Филе судака нарезается на квадратики и отваривается в подсоленной воде. Лимон нарезается, оливки - колечками, листья петрушки оставляются целыми. В лоток выкладываются кусочки рыбы, которые украшаются оливками, ягодами клюквы и лимоном, а затем заливаются бульоном. После остывания заливное помещают в холодильник до застывания. Подается с хреном или горчицей.
#РождественскийПост #постныерецепты #монастырскаякухня #заливное #винегрет
