Таджикские лепешки оби нон, что в переводе означает "хлеб на воде", это настоящее искушение для любителей выпечки. Эти лепешки не просто хлеб, а кулинарное наследие, которое связывает поколения. Выпеченные в тандыре, они приобретают особый аромат и вкус, который сложно с чем-либо сравнить. Разнообразие видов лепешек в Средней Азии поистине поражает: от простых до праздничных, но сегодня акцент сделаем на самой простой версии оби нон.
Ингредиенты для лепешек
- 450 г муки
- 300 мл воды
- 10 г свежих дрожжей
- 7 г соли
Приготовление теста
Первым делом активируем дрожжи, растворив их в половине стакана теплой воды с добавлением ложки муки. В глубокой миске смешиваем просеянную муку и соль, добавляем стакан теплой воды и туда же — нашу дрожжевую смесь. Вымешиваем тесто в течение 5-7 минут до получения однородной массы. Затем накрываем его пленкой и ставим в теплое место на 2-3 часа. За это время тесто нужно сложить два раза: первый раз через полчаса, а затем через час. После двух складок тесто будет гладким и блестящим.
Формирование и выпечка лепешек
Когда тесто подойдет, слегка смазываем руки маслом и отщипываем треть от общего объема. Выкладываем тесто на противень, лучше без пергамента, так как его трудно потом отдать от готовых лепешек. Разравниваем середину лепешки пальцами, образуя небольшую вмятину, и делаем несколько проколов в центре, чтобы пар выходил при выпечке. Ставим на расстойку, при желании посыпаем чернушкой или кунжутом.
Выпекаем на сильном огне 10-15 минут. Чтобы облегчить процесс удаления, переворачиваем лепешки бумагой вверх, смазываем бумаги водой и легко снимаем через минуту. Как только лепешки будут готовы, накрываем их полотенцем на 5 минут. Подаем горячими — лучше всего с небольшим кусочком масла, которое растает и впитается в еще теплое тесто. Лепешки получаются пористыми, воздушными, а корочка — тонкой и хрустящей. Это стоит попробовать!
