Мексиканская кухня немыслима без тортильи — это неотъемлемая часть культуры, аналогично тому, как уха не может существовать без рыбы, а борщ без свеклы. Тортилья — это не просто лепешка, а яркая основа, воплощающая традиции и историю. Здесь еда и наследие взаимосвязаны и переплетены.
Путь к тортилье
Всё начинается с кукурузы, но процесс её приготовления требует больше времени и усилий, чем можно было бы подумать. Ранее кукурузные зерна не просто измельчали, а предварительно подвергали длительной варке в известковой воде. Этот этап делал кукурузу мягкой и подходящей для последующего формирования.
Традиции приготовления
Затем полученную массу превращали в тонкие лепешки, которые жарили не на обычных сковородах, а на глиняных пластинах. Такая методика позволяла сохранить влагу, предотвращая высыхание теста, и помогала раскрыть его уникальный аромат и вкус.
Современное значение
Сегодня процесс изготовления тортильи стал проще, но её роль в мексиканской кухне осталась такой же важной. Она служит основой для множества блюд: тако, кесадильи, буррито и даже кукурузных пицц. Тортилья объединяет в себе мясо, овощи, сыр и фасоль, и, если раньше это было блюдо бедняков, то сегодня она стала гордостью мексиканского гастрономического мира.
