Суши и сашими, ассоциирующиеся с идеально свежей рыбой, могут вызывать недоумение, когда речь заходит о заморозке этого продукта. Многие полагают, что замораживание рыбы противоречит самой сути деликатеса, а также вызывает сомнения в вопросах безопасности и вкуса. Однако, в действительности, заморозка – это не только распространенная практика, но и важное требование для обеспечения безопасности потребителей. Она позволяет избежать паразитов и сохранять высокое качество рыбы, обеспечивая доступ к ней в любое время и в любом месте.
Миф о свежести: реальная безопасность на первом месте
Существует мнение, что самая свежая рыба – это недавно выловленная. Однако это утверждение не всегда подтверждается, особенно когда речь идет о сыром потреблении. Сырая рыба из дикой природы может содержать паразитов, таких как анизакиды, которые могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Поэтому многие страны, включая США и страны ЕС, требуют, чтобы рестораны, предлагающие сырую рыбу, замораживали её при низких температурах на определенный период времени, чтобы гарантировать безопасность продукта.
Правильная заморозка: как это работает?
Не вся заморозка одинаково хороша: например, заморозка в домашней морозильной камере может негативно сказаться на качестве рыбы. Напротив, индустриальная заморозка с использованием технологии IQF (индивидуальная шоковая заморозка) позволяет сохранить текстуру, цвет и вкус. Это достигается благодаря быстрому замораживанию при температурах ниже -35°C, что позволяет образовывать микроскопические кристаллы льда, не повреждающие клеточные структуры. Более того, многие рыболовные суда замораживают рыбу сразу после улова, что позволяет сохранить максимальную свежесть.
Подбор и разморозка замороженной рыбы
Заморозка рыбы для суши – это важный и высокотехнологичный процесс, который гарантирует безопасность и высокое качество продукта. Отказ от мифов и понимание реальности этой технологии делают возможным наслаждение свежими и безопасными суши и сашими в любое время и в любом месте.
