Чихиртма – это настоящее произведение кулинарного искусства, восседающее на пьедестале грузинской кухни. Этот насыщенный мясной суп, приготовляемый на основе концентрированного бульона из курицы или баранины, заполняет чашу густой, соблазнительной текстурой, созданной при помощи муки и яично-кислотной заправки. В отличие от многих супов, чихиртма не перегружена овощами или крупами, а выдаёт готовность делиться своим богатством аромата и вкуса.
История
Корни чихиртмы уходят в древнюю Персию, откуда метод загущения бульонов белками и желтками был достаточно успешно адаптирован для грузинской кухни. В былые времена оставшееся от других блюд мясо часто разбирали на волокна и возвращали в бульон, создавая незабываемые рецепты, передававшиеся из поколения в поколение.
Особенности
- Консистенция: суп обладает густотой, близкой к киселю, благодаря двум заправкам — мучной и яично-кислотной.
- Вкус: ароматный, пряный и слегка кислый, он создает уникальную палитру ощущений.
- Кислота: для сохранения текстуры яиц в бульоне часто добавляют лимонный сок, винный уксус или гранатовый сок.
- Пряности: популярные добавки — имеретинский шафран, мята, кориандр и тклапи. Хмели-сунели в этом блюде не используется.
- Подача: чихиртму подают с нарезанным мясом, иногда посыпают свежей зеленью и подают с сухариками.
Чихиртма считается диетическим блюдом и любимым выбором для завтрака, обеда и даже во время выздоровления после простуды или похмелья.
Ингредиенты
Ключевые компоненты, стоящие за этой кулинарной магией:
- курица или баранина (реже — индюшатина);
- вода;
- мука (пшеничная или кукурузная);
- яйца (или только желтки);
- кислота (лимонный сок, уксус, гранатовый сок);
- соль, перец, пряности.
Иногда в рецепт добавляют чеснок или соус ткемали, что придаёт дополнительную нотку вкуса.
Приготовление
Варианты
- Иногда вместо лимонного сока используют уксус.
- В некоторых рецептах лук обжаривают на сливочном масле, яичную заправку готовят с зеленью.
- Редко чихиртму готовят с говядиной.
