Этот десерт рождает ощущение уютной кухни: на столе место для ароматного вина, нежная текстура крема и блеск груш, пропитанных сладким напитком. Так рождается торт, который не спешит удивлять громкими штучками, а аккуратно рассказывает о балансе вкусов и тщательности каждого слоя.
Бисквит готовится заранее, чтобы к сборке он успел подсохнуть и не пропитался слишком сильно. Важно не перемешивать тесто слишком vigorously, сохранять воздушность взбитых яиц. Затем тесто выпекают при высокой температуре, а после выпечки бисквит охлаждают на решетке.
Груши варят в красном вине с апельсиновой цедрой и специями до мягкости, чтобы они держали форму и напитали ароматами. Вино процеживают, чтобы при сборке не попали осадок и пряности.
Крем готовят из сгущённого молока и взбитых сливок, соединённых с заранее набухшим желатином. Готовность крема проверяют по консистенции: он должен держать форму и не быть слишком жидким. Перед сборкой крем охлаждают лишь слегка, чтобы сохранить объем.
Сборку торта начинают с нижнего коржа, пропитывая его вином от варки груш, затем равномерно распределяют крем. Так повторяют три слоя, завершая верхним коржом, на который кладут груши и заливают их желатиновым раствором, приготовленным на основе оставшегося вина. Торт отправляют в холодильник до полной застывшей структуры.
Если заменить вино на сладкую воду, получится другой, но не менее удачный десерт — с ней он станет более нейтральным по вкусу и подойдет для детского стола.
