В Санкт-Петербурге завершился tumultuous 2025 год, и рестораторы, собравшиеся на заседании клуба «Ресторатор», выявили ключевые тенденции и планы на будущее. Поделившись своими отзывами о текущем состоянии рынка, они отметили нарастающий интерес к формату кафе-пекарен. Несмотря на то что рынок уже насыщен, предприниматели не теряют надежды на его развитие, замечая кардинальное падение посещаемости во втором полугодии.
Итоги года: спад и новые форматы
Заседание клуба «Ресторатор», проведенное под руководством Дмитрия Грозного, объединило известных петербургских рестораторов, среди которых Алексей Алексеев, Игорь Белявский и Максим Жуков. Торжественная атмосфера заседания контрастировала с непростыми итогами 2025 года. Рестораторы подчеркнули резкое падение трафика, которое произошло по сравнению с первыми тремя кварталами. Так, Андрей Перцев обозначил, что посещаемость в его ресторанах упала на 14% в осенний период.
Ситуация осложняется ростом цен на продукты и зарплаты, в то время как средний чек увеличивается, а количество гостей стремительно убывает. Определенные бизнес-форматы, такие как пекарни, продолжают расти на фоне общего спада, что свидетельствует о возможностях для инноваций и адаптации.
Будущее в пекарнях и гастрономии
Рестораторы начали пересматривать свои бизнес-модели. Максим Жуков, шеф-повар ресторана Futurist, сообщил о намерении сосредоточиться на пекарнях и предложениях формата «to go». Он отметил, что доставка еды, которую предлагает ретейл, становится значительной угрозой для ресторанного бизнеса. Ресторанный бизнес стремится создать комфортную атмосферу, которую невозможно воспроизвести через доставку.
- Рост числа пекарен и их популярность как новых точек притяжения для потребителей.
- Конкуренция с ретейлом за готовую еду и необходимость в качественном обслуживании и атмосфере.
Новые идеи и стратегические планы на 2026 год
Разговоры о будущем не ограничиваются только улучшением существующих бизнесов. Рестораторы также рассматривают новые проекты, такие как шоколадная фабрика и сеть детских ресторанов. Антонио Фреза поделился планами на открытие нового проект в сотрудничестве с детьми, который будет учитывать потребности маленьких клиентов. Алексей Алексеев объявил о ребрендинге своих заведений и запуске восточной кухни.
Таким образом, петербургские рестораторы не только адаптируются к изменениям, но и стремятся к инновациям, что может стать ключом к успешному будущему.
