Идеальная шапочка для кулича из швейцарской меренги: советы от шефа

7 апреля 2026, 03:47

Пасхальные праздники не обходятся без традиционных куличей, и шапочка из швейцарской меренги станет великолепным завершающим штрихом к этому восхитительному десерту. Предлагаем ознакомиться с простым и оригинальным рецептом, основанным на методах шеф-кондитера Стаси Варкаловой.

Ингредиенты для швейцарской меренги

Куриные белки – 115 г
Сахар – 230 г
Винный камень или альбумин – на кончике ножа (по желанию)
Кукурузный крахмал – 20 г

Пошаговый процесс приготовления

В подготовленную сухую и обезжиренную чашу вашей кухонной машины добавьте белки, сахар и винный камень.

Установите нагрев на 62°С и медленно перемешивайте на первой скорости насадкой венчик, пока сахар не растворится полностью. При необходимости, очищайте стены чаши от осевшего сахара.

Когда сахар растворится, отключите нагрев и постепенно увеличьте скорость взбивания до максимума.

Когда меренга обретет стабильную форму, аккуратно вмешайте просеянный кукурузный крахмал лопаткой.

Нанесите готовую меренгу на остывший кулич, придавая ему желаемый вид.

В качестве декора можете использовать шоколадные нарциссы, чтобы добавить яркие весенние нотки.

Уже сейчас можно увидеть, как куличи ваших знакомых радуют глаз на страницах социальных сетей. Кто из вас планирует украсить свой кулич этим чудесным способом в этом году? Делитесь своими кулинарными шедеврами и не забудьте добавить яркие детали!

#кулич #пасха #рецептCookingChefXL

Источник: Kenwood