Как приготовить невероятно вкусную кабачковую икру на зиму

31 марта 2026, 10:14

При обильном урожае кабачков отличным решением станет их переработка в кабачковую икру. Этот рецепт консервации простой в исполнении, и с ним справится даже начинающая хозяйка.

Кабачковая икра с майонезом

Готовим к зиме — это блюдо станет настоящей находкой для любителей консервирования. Кабачковая икра, приготовленная по этому рецепту, отличается насыщенным вкусом и нежным ароматом. Чтобы ускорить процесс, овощи можно перемолоть на мясорубке или воспользовавшись специальной насадкой блендера. Закрученные кусочками овощи тоже порадуют своим вкусом!

Ингредиенты:

2 кг кабачков;
750 г моркови;
500 г лука;
250 г томатной пасты;
75 мл уксуса 9%;
100 г сахара;
200 г майонеза;
175 мл растительного масла;
1 ст. л. соли;
5 г черного перца;
5 г паприки.

Порядок приготовления:

Тщательно вымойте кабачки, удалите хвостики и очистите от кожицы. Нарежьте овощи небольшими кубиками.
Очистите морковь и натрите на крупной терке.
Лук нарежьте мелкими кубиками.
В глубокой сковороде соедините все подготовленные ингредиенты.
Добавьте растительное масло, сахар, соль, черный и молотый перец. Перемешайте.
Накройте сковороду крышкой и доведите до кипения, затем тушите на слабом огне в течение одного часа.
С помощью погружного блендера обработайте смесь до однородности, добавьте томатную пасту и майонез, перемешайте.
Верните сковороду на огонь и варите ещё час. За пять минут до конца добавьте уксус.
Готовую икру разложите по стерилизованным банкам, закройте и оставьте остывать, укрыв тёплым одеялом. Храните в сухом месте.

Способ приготовления икры кабачковой

Кабачковая икра отлично подойдет в качестве пикантной намазки на тосты с яйцом и авокадо. Чтобы упростить процесс, овощи можно не протирать — это придаст блюду более текстурный вид. Молодые кабачки лучше, но если вы используете крупные, не забудьте удалить семена.