Сисиг – это не просто забавное название для блюда, но и поистине восхитительное угощение, способное украсить любой праздничный стол. Это блюдо готовится из самых бюджетных частей свинины: ушей и брюшины, известной также как пашина или «нижняя часть грудинки». Хотя главная задача – получить хрустящую корочку, традиционно в рецепт иногда добавляют свиные щеки и пятачок. Однако для приготовления достаточно и упомянутого набора ингредиентов.
На завершающем этапе, сисиг часто выкладывают из вока на плоские чугунные сковородки, где появляется та самая зажаристая корочка, столь желанная для гурманов. Подача блюда прямо на этих сковородках создает атмосферу горячего и ароматного угощения.
Полезные советы по подготовке ингредиентов
Перед тем как приступить к готовке, важно убедиться, что свиные уши и пашина хорошо подготовлены. Кожа должна быть гладкой и без волосков. Если это не так, уши можно опалить, а брюшину обработать одноразовой бритвой. Это значительно улучшает конечный результат и делает сисиг более привлекательным для употребления.
Ингредиенты для 6 порций
- 2 свиных уха (очищенные и опаленные)
- 500 г свиной пашины на коже
- 400 г куриной печенки
- 1 большая луковица
- 4-5 зубчиков чеснока
- 1 острый перец чили
- сливочное масло
- 1/4 стакана сока каламанси или смесь лайма и лимона
- 1/2 стакана соевого соуса
- 2 сушеных перца чипотле
- 1/2 ч. л. копченой молотой паприки
- соль по вкусу
- свежемолотый черный перец
