Разбираемся на примере «Чудо-йогурта» с вишней и «Растишки» с яблоком и грушей.
От чего зависит вкус: «Растишка яблоко-груша»
Менеджер отдела исследований Danone в России, Станислав Ашурко, делится секретами приготовления йогурта «Растишка». Всё начинается с обезжиренного молока, которое смешивается со сливками и сахаром. Затем происходит тепловая обработка для уничтожения бактерий. После охлаждения в молоко добавляется йогуртовая закваска, и через несколько часов начинается процесс ферментации, который завершается добавлением фруктового наполнителя.
Фруктовый компонент играет важную роль. Хотя его не производят на заводе, Danone сотрудничает с международными производителями, которые используют инновационные методы обработки фруктов, включая тепловую, для обеспечения безопасности и качества. В наполнитель входят яблочное и грушевое пюре, сахарный сироп, кукурузный крахмал, лимонный сок и натуральные ароматизаторы.
Качество ингредиентов: от молока до наполнителей
Использование обезжиренного молока объясняется необходимостью контроля за уровнем жирности и белка в конечном продукте. Это молоко поставляется от российских фермеров, что позволяет поддерживать высокие стандарты качества. Кроме того, в йогурт добавляется сухое обезжиренное молоко для достижения желаемого содержания белка — это 3,8% по специальным разработкам с НИИ питания.
Что касается фруктового наполнителя, здесь используются только качественные ингредиенты. Ягоды вишни для «Чудо-йогурта» поступают с точным контролем качества. Их обрабатывают перед варкой, что обеспечивает безопасность и отличный вкус. Джем готовится на заводе PepsiCo, что позволяет контролировать все этапы.
Технологический процесс и инновации
Производство йогуртов требует точности и уважения к технологиям. Например, этап нормализации молока помогает создать идеальное соотношение жирности и белка. Всё это идет в гармонии с требованиями законодательства, которое диктует минимально допустимые уровни белка в йогуртах. Для достижения нужной консистенции используются натуральные загустители, такие как желатин и пектин, которые усиливают текстуру продукта.
Уникальность каждого вкуса создается благодаря индивидуальному подходу к ингредиентам и методам обработки — от свежих фруктов до инновационных заквасок, которые обеспечивают не только вкус, но и ценную питательную составляющую.
