Приготовление пасты – это настоящая искусство, требующее внимания к деталям. Используя специальную машинку для пасты, стоит пропустить небольшие кусочки теста через ролики два-три раза, постепенно уменьшая зазор между ними. Это поможет добиться нужной толщины. Если машинки под рукой нет, разложите тесто на чистой поверхности и раскатывайте его вручную. Важно регулярно переворачивать и поднимать тесто, чтобы избежать его склеивания.
Формирование различных видов пасты
Для лазаньи необходимо обрезать листы пасты на прямоугольные кусочки, а для тальятелле следует сложить тесто в виде сигары и нарезать его на тонкие полоски. Когда речь идет о фаршированных пастах, раскатайте тесто в тонкий длинный лист. Затем положите его на поверхность, посыпанную манной мукой, и аккуратно разрежьте пополам. Накройте одну половину влажной тканью, чтобы предотвратить высыхание.
Точное ведение процесса
Посыпьте рабочую поверхность манной мукой и смажьте один лист пасты взбитым яйцом. На расстоянии приблизительно 1 см друг от друга выложите начинку. Накройте вторым листом и начиная с центра, осторожно прижимайте, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Используйте колесико для нарезки, чтобы аккуратно вырезать каждую порцию с начинкой. Готовую пасту следует разместить на противне, посыпанном мукой, и оставить на 30 минут для подсыхания. Важно не помещать пасту в холодильник, так как это может сделать её липкой.
