Хачапури по-аджарски — это вкусное и питательное блюдо, родом из Грузии, где традиционно используется имеретинский сыр. Однако в современных кухнях часто этот сыр заменяют более доступными вариантами. В текущем рецепте будет использовано сочетание сулугуни и творога, которые в сочетании с молоком создают нужную консистенцию. Вместо этого также можно экспериментировать с адыгейским сыром или брынзой, добавляя немного моцареллы для получения более насыщенного вкуса.
Способы Формовки
Существует несколько способов формирования хачапури, и вот три самых популярных:
- Соберите края теста и сделайте защипы, чтобы начинка оставалась внутри «лодочки».
- Распределите сыр по краям лепешки, скрутите боковые части, а затем наполните центром.
- Сформируйте хачапури с разрезом по центру, что является самым удобным вариантом. Об этом способе будет рассказано подробнее в пошаговом рецепте.
Ингредиенты
Для теста:
- пшеничная мука — 400 г
- соль — 1 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- сухие дрожжи — 1 ч. л.
- растительное масло — 2 ст. л.
- теплое молоко — 100 г
- теплая вода — 150 г
Для начинки:
- имеретинский сыр или сулугуни — 400 г
- жирный творог — 200 г
- молоко — 3 ст. л.
- желтки — 3 шт.
- соль — 1-2 щепотки
- сливочное масло — 40 г
- целое яйцо — 1 шт. для смазывания
Приготовление
Для начала необходимо замесить тесто. В глубокой миске просеять муку, добавить соль, сахар и дрожжи, тщательно перемешать. Затем влить теплое молоко и воду, перемешивая ложкой. После этого добавить растительное масло и замесить тесто руками — оно должно быть мягким и эластичным, но не прилипать к рукам. Накрыть тесто пленкой и оставить в теплом месте на 40-50 минут, после чего обмять и оставить ещё на 20 минут.
Для начинки натереть сыр и добавить творог с молоком, слегка посолить. Одно яйцо разбить в пиалу, отделив желток и белок — желток оставьте для смазывания. Тесто разделить на три части и раскатать в овальные лепешки, на каждый положить начинку, хорошо защипнуть. Выложить на противень, сделать надрезы и сформировать лодочку, придавая аккуратный вид.
Выпекать в разогретой до 230 градусов духовке 15-20 минут. По окончании добавить желток и кусочки масла, вернуть в духовку на минуту, чтобы желток оставался жидким. Подавать горячими, размешивая желток перед подачей и наслаждаясь неповторимым вкусом!
