Взвар, зачастую именуемый узваром, представляет собой традиционный обрядовый напиток, который неизменно подают в рождественский сочельник. Его отличие от обычного компота заключается в минимальной термической обработке и длительном настаивании, что позволяет максимально раскрыть богатство вкусов и ароматов сухофруктов, используемых в его приготовлении.
Ингредиенты для 10 порций
- 2 литра воды;
- 80 г сушеных груш;
- 80 г сушеной вишни;
- 80 г сушеных яблок;
- 50 г чернослива;
- 3 столовые ложки меда;
- лимонная кислота по вкусу.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Сухофрукты следует тщательно промыть в нескольких водах и откинуть на дуршлаг. Для удаления загрязнений и остатков консервантов их стоит залить кипятком на 1–2 минуты. После этого выкладывают на кухонное полотенце или бумажные салфетки, чтобы впиталась лишняя влага.
В эмалированной кастрюле доведите 2 литра воды до кипения. Уделите внимание аккуратной загрузке подготовленных сухофруктов в кипящую воду. Перемешайте, затем варите на умеренном огне в течение 5 минут. После этого выключите нагрев и накройте кастрюлю крышкой.
Оставьте кастрюлю остывать до комнатной температуры. Чем медленнее остывает напиток, тем более насыщенным становится его вкус. Для достижения лучшего эффекта можно укутать кастрюлю пледом на 3–4 часа.
В остывший взвар добавьте мед и лимонную кислоту по вкусу, тщательно перемешав. Опционально напиток можно процедить или оставить с сухофруктами.
Полезные советы и интересные варианты
- Воспользуйтесь возможностью варьировать набор сухофруктов: вместо вишни добавьте курагу или ягоды шиповника.
- Для создания пикантного вкуса в процессе кипения можно добавить ломтики свежего имбиря, душистый перец, палочку корицы или веточки розмарина.
- Добавляйте мед только в остывший до 40°C напиток, так как при более высокой температуре он теряет свои полезные свойства.
- Приготовление лучше всего осуществлять в эмалированной или стеклянной посуде, чтобы сохранить витамины и избежать взаимодействия с металлом.
Время приготовления:
- Активное: 15 минут;
- Настаивание: 3–4 часа.
Калорийность: ~107,6 ккал на порцию.
