Щи с квашеной капустой и перловкой — это не просто экзотическое блюдо, а настоящая кулинарная находка, которая понравится далеко не всем, но уж точно не оставит равнодушными. Уникальный вкус, в первую очередь, формируется благодаря кислой капусте, которая придаёт бульону глубокий аромат. Однако стоит быть осторожным с перловкой: эта крупа легко разваривается и может превратить ваш суп в кашу, если переборщить с количеством.
Ингредиенты для щей
Чтобы приготовить это ароматное блюдо, понадобятся следующие компоненты:
- Свинина на косточке — 600-700 г
- Квашеная капуста — около 700 г
- Перловая крупа — 1/2 стакана
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Растительное масло для жарки
- Соль по вкусу
- Чёрный перец горошком — 2 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Свежая зелень — по вкусу
- Сметана — по вкусу
Приготовление щей
Первым делом перловку нужно промыть и замочить в горячей воде. Если есть время, можно оставить крупу на ночь в холодной воде, но несколько часов тоже подойдут. Затем следует сварить прозрачный бульон. Для этого свинину нужно залить холодной водой и варить на медленном огне в течение двух часов, при этом не забывая снимать пену. Как только мясо будет готово, его стоит вынуть, посолить, а затем отделить от костей и нарезать мелкими кусочками.
К бульону добавляется приготовленная перловка, после чего он должен продолжать вариться на малом огне.
Лук и морковь нарезаются мелко. В сковороде разогревается растительное масло, и туда кладётся лук с морковью для пассеровки. После нескольких минут жарки добавляется квашеная капуста, и при необходимости — немного бульона для тушения. Все это готовится на слабом огне, периодически помешивая.
Затем тушеная капуста переливается в бульон, добавляются перец и лавровый лист. Щи доводятся до кипения, после чего огонь уменьшается, и суп варится под крышкой еще 10-15 минут, чтобы капуста и перловка достигли нужной консистенции. После приготовления щи настоятся, а подача осуществляется с обильной порцией рубленой зелени и сметаны. Это блюдо обещает стать настоящим уютным угощением.
