Что может быть лучше утреннего кофе с аппетитным круассаном? Для многих ответ очевиден: это идеальная пара. Из них примерно половина сразу вспомнит о круассанах, а еще 20% добавит: "обязательно с шоколадом".
Если это про вас, этот рецепт – именно то, что нужно! Готовим вкуснейшие круассаны и слоёные булочки с шоколадом, известные во французской кухне как pains au chocolat.
Ингредиенты для слоёного теста
- 80 мл молока
- 10 г сухих дрожжей
- 110 мл воды
- 52 г сухого молока (26%)
- 8 г мелкой соли (желательно fleur-de-sel)
- 60 г сахара
- 30 г мягкого сливочного масла
- 410 г муки
- 280 г масла для слоения
- шоколадные палочки для начинки
- яичный желток для покрытия
Этого количества ингредиентов достаточно для получения 10 хрустящих круассанов или булочек pains au chocolat.
Приготовление слоёного дрожжевого теста
Сначала нагрейте молоко до 30°C и растворите в нём дрожжи. Затем добавьте воду в смесь и вылейте всё в чашу миксера. Установите насадку-крюк и добавьте сухое молоко, fleur-de-sel, сахар, 30 г мягкого масла и просеянную муку. Месите тесто на среднем уровне скорости 14 минут, пока оно не станет однородным и не будет отходить от стенок. Укройте тесто пергаментом и оставьте подниматься на 1 час при комнатной температуре, после чего уберите его в холодильник минимум на 4 часа.
Когда время выйдет, достаньте тесто из холодильника и легонько постучите ладонью, чтобы выпустить воздух, затем скатайте в шар и верните в холодильник на 12 часов.
Создание круассанов и pains au chocolat
После охлаждения раскатайте тесто до прямоугольника 40x15 см. Масло для слоения раскатайте между пергаментами в прямоугольник 20x15 см. Положите масло на тесто и аккуратно оберните края теста вокруг него. Уберите в холодильник на 1 час.
После этого раскатайте тесто снова и выполните два дальнейших туража, после чего оставьте его в холодильнике на час. Затем можно приступить к формированию круассанов или pains au chocolat. Для этого раскатайте тесто до толщины 2,5 мм и нарежьте его на треугольники или прямоугольники в зависимости от выбранного варианта.
Для круассанов налейте шоколадную сладость на широкую сторону треугольников и скатайте в рулеты. Для pains au chocolat разместите палочки шоколада на прямоугольниках и заверните их по центру.
Выложенные на противень круассаны и булочки оставьте на 2 часа для расстойки, затем разогрейте духовку до 180°C. Покройте их взбитым желтком и выпекайте около 13 минут. После этого дайте остыть на решетке.
Вот и всё! Вкусные круассаны готовы, и для этого вовсе не нужно быть великим шеф-поваром!
