Бастурма из говядины

8 марта 2026, 06:54

Бастурма, известная всем как изысканный деликатес, на самом деле имеет глубокие корни в кочевой культуре, где её готовили как практичное блюдо для долгих путешествий. Удивительно, но бастурма может храниться при комнатной температуре в течение месяцев, если правильно её завернуть.

Преимущества бастурмы

Хотя бастурму можно готовить из различных видов мяса от свинины до индейки, традиционный вариант из говядины остаётся самым популярным. Многие домашние повара экспериментируют с куриным мясом, и результаты тоже радуют. Однако наилучший вкус достигается именно с использованием зрелого мяса.

Ингредиенты и процесс приготовления

Для создания настоящей бастурмы потребуется:

  • Говяжья вырезка 1 кг
  • Соль (камень, крупная) 2 кг
  • Паприка 1 ч.л.
  • Пажитник 2 ч.л.
  • Красный жгучий перец 1 ч.л.
  • Чёрный перец 1 ч.л.
  • Чеснок (сухой или мелко нарезанный) 1 ч.л.
  • Приправа для мяса или хмели-сунели 1 ч.л.
  • Вода 70 мл

Чтобы приготовить бастурму, нужно использовать зрелую говядину. Вот базовые шаги:

  • Очистить вырезку от пленок и жира, нарезать не слишком крупными кусками.
  • На дно посуды насыпать соль, уложить мясо и полностью засыпать его солью. Убрать в холодильник на 24 часа.
  • После суток утрамбовать мясо заново, меняя соль эту процедуру повторить трижды.
  • На третий день промыть мясо, затем замочить его в воде на два часа.
  • Обсушить мясо и обмазать подготовленной смесью специй и воды.
  • Подвесить мясо в хорошо проветриваемом помещении с температурой 10-12C. Так бастурма должна вялиться минимум две недели.

    • Нарезать бастурму следует очень тонкими ломтиками, что придаст ей изысканный вид, а также позволит максимально насладиться её уникальным вкусом. Это удивительно простое и вкусное блюдо обязательно найдет своё место на вашем столе, сообщает канал.

    Источник: Рецепты от Светланы Печенкиной
    Больше новостей на Lysva-cafe.ru